A salted version of the typical British dish, the vegan savoury hazelnut crumble with asparagus and dried tomatoes is a flan characterized by a crispy external crust and an underlying layer of tofu, made even more tasty thanks to the presence of vegetable cheese seasoned with pepper.
Ingredients:
(for two servings) (mould 3,9 x 3,9 inch)
- 4 cup (500 g) raw asparagus
- 2/3 cup (170 g) tofu
- 5 dried tomatoes
- 2 + 1/2 tablespoons (25 g) rice flour
- 2 tablespoons chopped toasted hazelnuts
- Gondino with pepper (vegan cheese similar to Parmesan)
- extra virgin olive oil
- one red onion
- 2 small dried chilies
- black pepper powder
Instructions:
Clean asparagus depriving them of the lower leathery ends (1,5-2 inch) and removing the most superficial part of the stems with a potato peeler. Wash asparagus and let them dry, then cut them into rounds. In the meantime rehydrate the dried tomatoes in warm water for about 15 minutes. In a large pan let fry a finely chopped red onion with extra virgin olive oil and the dried chilies. Then add asparagus and the dried tomatoes, previously squeezed and cut into small pieces, to the sautè. Let it cook for about 30 minutes and season it with black pepper. Take a part of asparagus (about a half) and blend it together with tofu and two teaspoons of extra virgin olive oil. Combine remaining asparagus to the obtained mixture, adding grated Gondino. In another bowl prepare the crumbly mixture combining chopped toasted hazelnuts, three teaspoons of extra virgin olive oil and grated Gondino to rice flour, mixing everything together. Oil a small baking dish, firstly put the tofu mixture inside it, and then, after having poured some drops of oil on the surface, add the crumble. Bake in a fan-assisted oven at 160 °C for 35-40 minutes, then let it cook in grill mode in the upper part of the oven for the remaining 4-5 minutes.
Crumble salato vegan di nocciole con asparagi e pomodori secchi
Versione salata del tipico piatto inglese, il crumble salato vegan di nocciole con asparagi e pomodori secchi è uno sformato caratterizzato da una friabile granella superficiale e da un sottostante strato a base di tofu, reso ancor più gustoso grazie alla presenza del formaggio vegetale stagionato al pepe.
Ingredienti:
(per 2 persone) (stampo 10 x10 cm)
- 500 g di asparagi crudi
- 170 g di tofu
- 5 pomodori secchi
- 25 g di farina di riso
- 15 g di granella di nocciole tostate
- Gondino al pepe q.b. (formaggio vegano simile al parmigiano)
- olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla rossa
- 2 peperoncini secchi piccoli
- pepe nero in polvere
Procedimento
Pulire gli asparagi privandoli delle estremità coriacee inferiori (4-5 cm) ed eliminando con un pelapatate la parte più superficiale dei gambi. Lavare gli asparagi e lasciarli asciugare, dopodiché tagliarli a rotelle. Nel frattempo far reidratare i pomodori secchi in acqua calda per almeno 15 minuti. In un’ampia padella lasciar soffriggere una cipolla rossa tagliata finemente con olio extra vergine di oliva e peperoncini secchi. Successivamente aggiungere al soffritto gli asparagi ed i pomodori secchi strizzati e ridotti in piccole parti. Lasciar cuocere per circa trenta minuti e condire con pepe nero. Prelevare parte degli asparagi (circa la metà) e frullarla insieme al tofu e a due cucchiaini d’olio. Unire gli asparagi rimanenti al composto ottenuto, aggiungendo il Gondino al pepe grattugiato. In un’altra ciotola preparare il crumble unendo alla farina di riso la granella di nocciole tostate, tre cucchiaini di olio ed il Gondino al pepe grattugiato, e mescolando il tutto omogeneamente. Oliare una piccola pirofila, trasferirvi dapprima il composto a base di tofu, e in un secondo momento, dopo aver versato qualche goccia d’olio sulla superficie, aggiungervi il crumble. Cuocere in forno ventilato a 160 °C per 35-40 minuti, dopodiché lasciar cuocere in modalità grill nella parte alta del forno per i restanti 4-5 minuti.
