Dark shells that enclose a soft foam with a citrus scent: the vegan chocolate baskets with orange blossom mousse repropose in a new version the typical flavors of the spring festivity.
Ingredients:
(for 8 baskets)
- 5 oz (150 g) dark chocolate
- 16 oz (465 g) homemade almond ricotta
- 4 oz (125 g) cooked wheat
- 1/4 cup + 3 tbsp (100 ml) oat milk
- 1/4 cup + 1 tablespoon (60 g) sugar
- peel of an orange
- 1 teaspoon sunflower seeds oil
- 1/2 vial of orange blossom water
- salt
Instructions
Start with the preparation of the mousse, which needs to thicken in the fridge for a whole night. Heat oat milk with the whole zest of half an orange (avoiding the white part) in a saucepan. After few minutes add the cooked wheat, sunflower seeds oil and salt, letting it cook for about twenty minutes. When the mixture is creamy, remove the orange zests, turn off the heat and let it cool. Combine the almond ricotta, sugar, orange blossom water and the grated zest of half an orange with the wheat cream. Whisk the mixture with an immersion blender and strain it with the help of a white cloth napkin placed inside a strainer, leaving it in the fridge for a night, in order to remove the excess liquid. Create the base of the baskets melting dark chocolate in a water bath. When the latter has a liquid consistency, pour it on the bottom of the silicone cupcake cases, rotating the mould so that chocolate is uniformly distributed even on the edges. Place the cupcakes cases in the fridge and let them solidify for at least an hour. Remove the chocolate bases from the moulds, fill them with the orange blossom mousse using a pastry bag and garnish them with thin orange zests.
Cestini vegani di cioccolato con mousse ai fiori d’arancio
Gusci fondenti che racchiudono una soffice spuma dal profumo agrumato: i cestini vegani di cioccolato con mousse ai fiori d’arancio ripropongono in una nuova veste i sapori tipici della festività primaverile.
Ingredienti:
(per 8 cestini)
- 150 g di cioccolato fondente
- 465 g di ricotta di mandorle autoprodotta
- 125 g di grano cotto
- 100 ml di latte d’avena
- 60 g di zucchero
- scorza di un’arancia non trattata
- 1 cucchiaino di olio di semi di girasole
- 1/2 fialetta di aroma ai fiori d’arancio
- sale
Procedimento
Dedicarsi alla preparazione della mousse il giorno precedente per dare modo al composto di rapprendersi in frigo una notte intera. Riscaldare in un pentolino il latte d’avena con la scorza intera di mezza arancia (evitando la parte bianca). Dopo qualche minuto aggiungere il grano cotto, l’olio di semi di girasole e il sale, lasciando cuocere per una ventina di minuti. Quando il composto assumerà una consistenza densa, togliere le scorze d’arancia, spegnere e lasciar raffreddare. Unire alla crema di grano ottenuta la ricotta di mandorle, lo zucchero, l’aroma di fiori d’arancio e la scorza grattugiata di mezza arancia. Frullare il composto con un minipimer e filtrarlo con l’aiuto di un tovagliolo bianco in tessuto posto all’interno di un colino, lasciandolo in frigo per una notte, così da eliminare il liquido in eccesso. Realizzare la base dei cestini facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Non appena quest’ultimo assume una consistenza liquida, versarlo sul fondo dei pirottini in silicone, ruotando lo stampo affinché il cioccolato si distribuisca uniformemente anche sui bordi. Porre i pirottini in frigo e lasciarli solidificare per almeno un’ora. Rimuovere le basi di cioccolato dagli stampi, farcirle con la mousse ai fiori d’arancio servendosi di una sac à poche e guarnire con sottili scorze d’arancia.
