Golden shades given by the precious purple spice characterize the sauce that accompanies the product obtained from the fermentation of soybeans. A way to taste the high protein content food in all its creaminess.
Ingredients:
(for 3 servings)
- 1 + 1/3 cup (225 g) tempeh
- 1/3 cup (80 ml) unsweetened soy milk
- 1/2 + 1/9 cup (144 ml) sunflower seeds oil
- one red onion
- extra virgin olive oil
- 1/6 cup (40 ml) water
- 3 teaspoons yellow mustard seeds
- two dried chilies
- 1/5 teaspoon (0,13 g) saffron powder
- black pepper
- salt
For the garnish:
- white seseme seeds
- black sesame seeds
- poppy seeds
Instructions
Divide the tempeh in four cubes and cut the latter diagonally, in order to obtain triangles (if necessary halve their width). Chop finely a red onion and let it fry with extra virgin olive oil together with halved dried chilies in a large pan. Add the tempeh and let it cook for about ten minutes until golden brown, seasoning with salt and pepper at the end of cooking. In a saucepan heat half quantity of soy milk and, once warm, turn off and pour saffron powder. Similarly heat water and then, with the heat off, add mustard seeds leaving in infusion for about ten minutes. Mix soy milk, sunflower seeds oil, saffron powder dissolved in milk, mustard seeds melted in water and a pinch of salt. Season the tempeh with the obtained sauce, garnishing with white sesame seeds, black sesame seeds and poppy seeds.
Tempeh in salsa allo zafferano
Tinte dorate conferite dalla pregiata spezia purpurea caratterizzano la salsa che fa da accompagnamento al prodotto ricavato dalla fermentazione dei semi di soia. Un modo per gustare il piatto dall’elevato apporto proteico in una veste più cremosa.
Ingredienti:
(per 3 persone)
- 225 g di tempeh
- 80 ml di latte di soia non zuccherato
- 144 ml di olio di semi di girasole
- 1 cipolla rossa media
- olio extravergine di oliva q.b.
- 40 ml di acqua
- 3 cucchiaini di senape in grani
- 2 peperoncini secchi
- 0.13 g di zafferano in polvere
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Per guarnire:
- semi di sesamo bianco
- semi di sesamo nero
- semi di papavero
Procedimento
Dividere i panetti di tempeh in quattro quadrati e tagliare diagonalmente questi ultimi così da ricavare dei triangoli (se necessario dimezzarne lo spessore). Tagliare finemente una cipolla rossa e farla soffriggere con dell’olio extravergine di oliva in un’ampia padella insieme ai peperoncini secchi tagliati a metà. Aggiungere il tempeh e lasciar cuocere per una decina di minuti, fino a doratura, incorporando sale e pepe a fine cottura. In un pentolino scaldare 40 ml di latte di soia e, una volta caldo, spegnere e versarvi lo zafferano in polvere. Allo stesso modo, scaldare 40 ml di acqua e, a fuoco spento, aggiungervi i semi di senape, lasciandoli in infusione per una decina di minuti. Frullare con un minipimer il latte di soia, l’olio di semi di girasole, lo zafferano disciolto nel latte, l’acqua con i semi di senape e un pizzico di sale. Versare la salsa ottenuta sul tempeh, guarnendo con semi di sesamo bianco, nero e semi di papavero.
