Pears, potatoes and leeks, typical ingredients of the autumn season, merge to create a cream with a sweet and aromatic taste. The addition of toasted hazelnuts, combined with a sprinkling of black pepper, brings crunchiness and savoury to the dish.
Ingredients:
(for 2 servings)
- 2 + 1/3 cups (325 g) potatoes
- 2 + 1/4 cups (200 g) leeks (without green leaves)
- 1 + 1/8 cups (185 g) pears
- 1 + 3/4 cups + 1 tablespoon (450 ml) vegetable broth
- one onion
- extra virgin olive oil
- nutmeg
- black pepper
- salt
For the garnish:
- toasted hazelnuts
- black pepper
- fresh thyme
Instructions
Fry the extra virgin olive oil, a finely chopped onion and two tablespoons of sliced leeks in a saucepan, until lightly browned. After this, pour the peeled and diced potatoes. In the meantime heat the previously prepared vegetable broth, and when it’s warm enough place it into the saucepan together with the rest of the sliced leeks, up to cover them. Put the lid, add the diced pears and, once it reaches the boil, cook for about 20 minutes. Finally season it with nutmeg, black pepper and salt in the desired quantities. Take the solid part of the mixture with a skimmer and mix it with an immersion blender. Garnish the cream with toasted hezelnuts, black pepper and fresh thyme.
Crema vegana di porri e pere
Pere, patate e porri, ingredienti tipici della stagione autunnale, si fondono per dar vita ad una crema dal sapore dolce ed aromatico. L’aggiunta di nocciole tostate, unita ad una spolverata di pepe nero, conferisce croccantezza e sapidità al piatto.
Ingredienti:
(per 2 persone)
- 325 g di patate
- 200 g di porri (solo la parte bianca)
- 185 g di pere
- 450 ml di brodo vegetale fatto in casa
- una cipolla
- olio extra vergine di oliva
- noce moscata q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Per guarnire:
- nocciole tostate
- pepe nero
- timo fresco
Procedimento
In un tegame far soffriggere l’olio, la cipolla tagliata finemente e due cucchiai di porri affettati, fino a doratura. Sopraggiunta quest’utima, versare le patate pelate e tagliate a cubetti. Nel frattempo scaldare il brodo vegetale precedentemente preparato, e quando è sufficientemente caldo trasferirlo nel tegame insieme al resto dei porri affettati, fino a ricoprire questi ultimi. Coprire con un coperchio, aggiungere le pere tagliate a cubetti e, raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere per una ventina di minuti. In ultimo condire con noce moscata, pepe nero e sale nelle quantità desiderate. Prelevare con la schiumarola la parte solida del composto e frullarla con un minipimer. Guarnire la crema con nocciole tostate, pepe nero e foglie di timo.
