Soft cashew filling sorrounded by a crunchy shell: the vegan salted cannoli with pumpkin filled with cashew cream provide an inspiration to use the symbol of the autumnal season in the kitchen.
Ingredients:
(for 6 cannoli)
- 1 + 1/2 cup (200 g) pastry flour
- 1 + 1/3 cup (150 g) pumpkin
- 1/4 + 1/6 cup (100 ml) water
- 1/4 cup (50 g ) extra virgin olive oil
- salt
For the filling:
- 1 + 3/4 cup (250 g) fairtrade cashews
- 1/4 cup + 1 tablespoon (75 g) water
- 1+1/4 tablespoon (20 ml) lemon juice
- black pepper
- salt
Instructions
Prepare the cashew cream one day before the cooking of cannoli. After putting the cashews to soak for one night, drain and blend them in order to obtain a doughy mixture. Add water a little at a time and if necessary, proceed with the aid of an immersion blender. Add lemon juice, black pepper and salt, stirring constantly. Place the compound into a strainer covered with a white cloth napkin and let it drain in the fridge overnight. The following day cut the pumpkin into cubes and blend it with water, filter with a strainer and put aside 1/3 cup of juice. In a bowl sift the flour adding the pumpkin juice, extra virgin olive oil and salt. Knead until you get a homogeneous dough, adding flour in case it is sticky, let it rest in a bowl covered with a cloth for an hour and half. After the necessary time, roll out the dough with a rolling pin obtaining thin disks, oil the cylindric moulds and cover the latter with the obtained discs, closing the edges with a bit of water. Bake in a fan-assisted oven at 160 °C for about thirty-eight minutes. Remove the cannoli from oven and, once cool, take off them from the moulds and, using a pastry bag, fill them with the cashew cream previously prepared.
Cannoli salati alla zucca ripieni di mousse di anacardi
Soffice farcia di anacardi avvolta in una cialda croccante: i cannoli salati vegani alla zucca ripieni di mousse di anacardi forniscono uno spunto per utilizzare in cucina l’ortaggio simbolo della stagione autunnale.
Ingredienti:
(per 6 cannoli)
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucca
- 100 ml di acqua
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- sale
Per il ripieno:
- 250 g di anacardi fairtrade
- 75 ml di acqua
- 20 ml di succo di limone
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Preparare la mousse di anacardi il giorno precedente la cottura dei cannoli. Dopo aver messo gli anacardi in ammollo per una notte, scolarli e frullarli fino ad ottenere un composto pastoso. Aggiungere l’acqua un pò alla volta, e nel caso continuare aiutandosi con il frullatore ad immersione. Aggiungere il succo di limone, il pepe nero ed il sale, continuando a mescolare. Trasferire il composto all’interno di un colino ricoperto da un tovagliolo di stoffa bianco e lasciar scolare in frigo tutta la notte. Il giorno successivo tagliare a cubetti la zucca e frullarla con 100 ml di acqua, dopodiché filtrare con un colino e mettere da parte 80 ml di succo. In una ciotola setacciare la farina aggiungendo il succo di zucca, l’olio extra vergine di oliva ed il sale. Impastare fino a formare un panetto omogeneo, aggiungendo farina nel caso fosse colloso, e lasciarlo riposare in una ciotola coperta da un canovaccio per un’ora e mezza. Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto con un mattarello e ricavare dei dischi sottili, oliare gli stampi cilindrici per cannoli e ricoprire questi ultimi con i dischi ottenuti chiudendo i bordi con un pò d’acqua. Cuocere in forno ventilato a 160 °C per 38 minuti circa. Sfornare e, una volta raffreddati, sfilare i cannoli dai cilindri e farcirli con la mousse di anacardi preparata in precedenza aiutandosi con una sac à poche.
