The plum, a September fruit with an unmistakable sour taste, characterizes the filling of the saccottini, leavened cakes soft inside. Rivisited in a vegetable key, they are perfect to be enjoyed warm, because the heat enhances the external crumbly layer.
Ingredients:
(for 8 saccottini)
- 2 + 1/3 cups (315 g) pastry flour
- 1/2 + 1/3 cup (200 ml) unsweetened soy milk
- 1/2 cup + 1/3 cup (180 g) vegetable margarine
- 1/5 + 1 tsp (70 g) plum jam
- 1/5 cup (40 g) sugar
- 1 teaspoon (5 g) active dry yeast
- 1 teaspoon (5 g) salt
Instructions
Place the sugar and the active dry yeast in a bowl, then heat 50 ml of soy milk in a saucepan up to 40 °C, adding them to the dry ingredients to activate the dry yeast. Stir to dissolve the latter and wait about ten minutes. Separately, sift the flour, add to it the yeast dissolved in the vegetable drink, the remaining soy milk and the salt. Knead for about ten minutes, form a dough and put it in a bowl covered with plastic wrap, letting it rise in the turned-off oven with the light on for 2 hours. Place the vegetable margarine between two sheets of baking paper and roll it out with a rolling pin creating a 20×20 square, coat it with parchment paper and let it solidify in the fridge. After two hours essential for the leavening, remove the dough from the oven, roll it out obtaining a square shape, cover it with plastic wrap and leave it 20 minutes in the freezer. After twenty minutes, take the dough from the freezer and create a 45×25 rectangle, place at the centre the previously solidified margarine, fold the upper and lower flaps towards the center, fixing the side edges together, in order to obtain a sealed rectangle. Roll out the dough again along the longer side making a 40×20 rectangle, make the classic three-fold, which is obtained by folding first one of the two short sides and then the other one, overlapping it to the first. Rotate the dough in order to have the fold on the right, cover with plastic wrap and leave it in the freezer for 20 minutes. Repeat the operation of the drafting of the rectangular shaped dough and the three-fold two more times, interspersed with rest periods of 20 minutes in the freezer. After 20 minutes from the third three-fold, take the dough and roll it out in order to obtain a 24×40 rectangle to be divided in eight pieces. Spread a layer of jam on each rectangle, then roll the latter up and let them rise on a baking tray covered with plastic wrap in the turned-off oven with the light on for 2 hours. Bake in a static oven at 180 °C for 26 minutes. Warm them before enjoyng, to better appreciate them.
Saccottini vegani farciti con marmellata di susine
La susina, frutto settembrino dall’inconfondibile tono asprigno, caratterizza il ripieno dei saccottini, dolci lievitati soffici al loro interno. Rivisitati in chiave vegetale, sono ideali da gustare caldi, poiché il calore è in grado di risaltarne la sfogliatura esterna.
Ingredienti:
(per 8 saccottini)
- 315 g di farina 00
- 200 ml di latte di soia non zuccherato
- 180 g di margarina vegetale
- 40 g di zucchero
- 5 g di lievito di birra secco
- 5 g di sale
- 70 g di marmellata di susine
Procedimento
Porre in una ciotola lo zucchero ed il lievito di birra secco, dopodiché scaldare 50 ml di latte di soia a 40 °C di temperatura, aggiungendoli al mix di ingredienti secchi per far attivare il lievito. Far sciogliere bene quest’ultimo ed attendere circa 10 minuti. Setacciare a parte la farina, unire ad essa il lievito disciolto nella bevanda vegetale, il restante latte di soia ed il sale. Impastare per una decina di minuti, formare un panetto e porlo in una ciotola rivestita con pellicola lasciandolo lievitare in forno spento con luce accesa per due ore. Porre la margarina vegetale tra due fogli di carta da forno e stenderla con un mattarello formando un quadrato 20×20, rivestire il quadrato con carta da forno e far solidificare in frigo. Trascorse le due ore necessarie alla lievitazione, togliere dal forno l’impasto, stenderlo ottenendo una forma rettangolare, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo 20 minuti in freezer. Dopo 20 minuti riprendere l’impasto dal freezer e formare un rettangolo 45×25, porre al centro la margarina precedentemente solidificata in frigo, ripiegare verso il centro il lembo superiore ed inferiore, fissando i bordi laterali tra loro, così da ottenere un rettangolo sigillato. Stendere nuovamente l’impasto lungo il lato maggiore formando un rettangolo 40×20, effettuare la prima piega a tre che si ottiene piegando prima uno dei due lati corti e poi l’altro, sovrapponendolo al primo. Ruotare l’impasto così da avere l’apertura a destra, coprire con pellicola trasparente e lasciare in freezer per 20 minuti. Ripetere altre due volte, intervallate dal riposo in freezer di 20 minuti, l’operazione della stesura a rettangolo 40×20 e della piega a tre. Trascorsi i 20 minuti dalla terza piega a tre, riprendere l’impasto e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo di 24×40 da dividere in 8 parti. Stendere un velo di marmellata su ciascun rettangolo, dopodiché arrotolare questi ultimi e lasciarli lievitare su una teglia in forno spento coperti da pellicola con luce accesa per due ore circa. Cuocere in forno statico a 180 °C per 26 minuti. Per apprezzarli al meglio, riscaldarli prima di gustarli.
