Provenzal flavors and sweet exotic notes characterize the vegan coconut lavander cookies, speciality from overseas, with the unmistakable crunchiness, presented here in an all-vegetable version.
Ingredients:
(for about 10 cookies)
- 1 cup + 1 tbsp (130 g) all-purpose flour
- 1/3 cup + 2 tbsp (52 g) shredded coconut
- 1/4 cup + 2 tsp (57 g) cane sugar
- 3 tbsp + 1 tsp (50 ml) water
- 9 teaspoons sunflower seeds oil
- 29 teaspoons soy lecithin
- 1 tablespoon unsweetened oat milk
- 2 teaspoons baking powder
- 2 teaspoons dried lavender flowers
- a pinch of salt
For the decoration:
- dried lavender flowers
Instructions
Blend the sunflower seeds oil, the water and the soy lecithin with an immersion blender, obtaining a homogeneous mixture. In a bowl sift the flour and the baking powder, then add the shredded coconut, the cane sugar, the dried lavender flowers and a pinch of salt. Combine the oat milk and the previously obtained compound to the dry ingredients. Mix well all ingredients and knead, wrap the dough in a cling film and let it rest in the fridge for half an hour. After the indicated time, take small quantities from the dough in order to create the classic biscuits with the flattened shape, decorate the surface with dried lavender flowers and place them on a baking sheet lined with parchment paper, baking them in a static oven at 170 °C for 15 minutes. Remove them from the oven and let them cool before enjoying them.
Cookies vegani alla lavanda e cocco
Aromi provenzali e dolci note esotiche caratterizzano i cookies vegani al cocco e ai fiori di lavanda, specialità d’oltreoceano dall’inconfondibile croccantezza, qui presentati in una versione tutta vegetale.
Ingredienti:
(Per circa 10 cookies)
- 130 g di farina 0
- 40 g + 1 cucchiaio di cocco rapè
- 57 g di zucchero di canna
- 50 ml di acqua
- 9 cucchiaini di olio di semi di girasole
- 29 cucchiaini di lecitina di soia
- 1 cucchiaio di latte d’avena non zuccherato
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di fiori secchi di lavanda
- un pizzico di sale
Per la decorazione:
- fiori secchi di lavanda q.b.
Procedimento
Frullare l’olio, l’acqua e la lecitina di soia con un minipimer, ottenendo un composto omogeneo. In una ciotola setacciare la farina ed il lievito, dopodiché aggiungere il cocco rapè, lo zucchero di canna, i fiori secchi di lavanda ed il sale. Unire il latte d’avena ed il composto precedentemente ricavato agli ingredienti secchi. Mescolare bene gli ingredienti ed impastare, avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e lasciarlo in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, prelevare dall’impasto piccole quantità per formare i biscotti dalla classica forma schiacciata, decorare la superficie con i fiori secchi di lavanda e porli su una teglia rivestita di carta da forno, cuocendoli in forno statico a 170 °C per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare i cookies prima di gustarli.
