Novelty of the month of May, the broad bean is one of the key ingredients of this recipe: the vegan pasta with fresh broad beans and yellow mustard seeds cream combines the delicacy of the spring legume with the spicy notes of the golden grains, essential in giving intensity to the dish.
Ingredients:
- 1 cup (100 g) dry pasta
- 2 + 1/2 cups (300 g) fresh podded broad beans
- 1/2 onion
- extra virgin olive oil
- 2 dried chilies
- black pepper powder
- 2 teaspoons yellow mustard seeds
- salt
For the garnish:
- seasoned Gondino flakes (vegan cheese similar to Parmesan) (optional)
Instructions:
Rinse the broad beans, put them in a pot full of water and bring to the boil. Once the latter is reached, wait for about 10-15 minutes and turn off the heat. Drain the broad beans and shell them, then in a pan fry the extravirgin olive oil, the dried chilies and the finely chopped onion and when the latter is wilted, add the shelled broad beans. In the meantime in a saucepan heat 200 ml of water to dilute the yellow mustard seeds to give them the aroma. Combine the heated water, 2 teaspoons of yellow mustard seeds, the salt and the black pepper powder to the broad beans. Mix until the water is absorbed and turn off the heat. Bring a pot full of water to the boil for cooking pasta. Leave some whole broad beans for the garnish and blend the remaining with an immersion blender, diluting the mixture with 3-4 tablespoons of the pasta water. When the latter is cooked, drain it, keeping aside its water. Stir the pasta with the broad beans cream and a bit of the cooking water. Serve it garnishing with seasoned Gondino flakes.
Pasta vegana con crema di fave fresche e semi di senape gialla
Primizia del mese di maggio, la fava fresca è uno degli ingredienti chiave di questa ricetta: la pasta con crema di fave fresche e semi di senape gialla unisce alla delicatezza del legume primaverile le note piccanti dei chicchi dorati, indispensabili nel conferire intensità al piatto.
Ingredienti:
- 100 g di pasta
- 300 g di fave fresche (senza baccello)
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- 2 peperoncini secchi
- pepe nero in polvere q.b.
- 2 cucchiaini di semi di senape gialla
- sale q.b.
Per la guarnizione:
- scaglie di Gondino stagionato (opzionale)
Procedimento
Sciacquare le fave, metterle in una pentola colma d’acqua e portarle ad ebollizione. Raggiunta quest’ultima, attendere circa 10-15 minuti e spegnere. Scolare le fave e privarle del tegumento, dopodiché in una padella far soffriggere l’olio extravergine di oliva, i peperoncini secchi e la cipolla tagliata finemente, e quando quest’ultima sarà appassita aggiungere le fave sbucciate. Nel frattempo scaldare in un pentolino 200 ml d’acqua ove diluire i semi di senape gialla per far sprigionare loro l’aroma. Unire alle fave l’acqua riscaldata, 2 cucchiaini di semi di senape gialla, il sale ed il pepe nero. Mescolare fino a quando l’acqua non si sarà assorbita e spegnere. Portare ad ebollizione una pentola colma d’acqua per la cottura della pasta. Lasciare alcune fave intere per la guarnizione e frullare le rimanenti con un minipimer, diluendo il composto con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà cotta, scolarla, tenendo da parte la sua acqua di cottura. In una padella mantecare la pasta con la crema di fave e con una parte dell’acqua di cottura. Impiattare guarnendo con scaglie di Gondino stagionato.
