Shortcrust pastry shells that as masks hide a sweet filling rich in dark chocolate confetti, the vegan sweet dumplings filled with almond ricotta are a revisitation of the traditional celebrative dessert of the festivity that preceds the season of Lent.
Ingredients:
(for about 15 dumplings with a diameter of 6 cm)
For the pastry:
- 1+ 3/4 cups (230 g) all-purpose flour
- 1/3 cup (80 g) sugar
- 1 tablespoon soy lecithin
- 4 tablespoons (60 g) sunflower seeds oil
- 1/4 cup (60 g) water
- 2 tablespoons (15 g) unsweetened cocoa powder
- 1 teaspoon baking powder
- grated orange zest
- a pinch of salt
For the filling:
- 1,76 oz (50 g) unsalted almond ricotta
- 3/4 tablespooon sugar
- rum essence
- dark chocolate flakes
For the decoration:
- icing sugar
Instructions
Mix the soy lecithin, the sunflower seeds oil and the water with an immersion blender. Separately, sift the all-purpose flour and the baking powder, then add the sugar, the unsweetened cocoa powder, the grated orange zest and a pinch of salt. Add the liquid mixture previously prepared to the latter and knead creating a dough with a spherical shape. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the fridge for at least 40 minutes. In the meantime prepare the filling: in a bowl combine the almond ricotta, the rum essence, the sugar and the dark chocolate flakes. After the indicated time, take the dough from the fridge, roll out the shortcrust pastry with a rolling pin obtaining a thickness of 2 mm and get circles with a diameter of 6 cm. Place at the center of each circle a small amount of the ricotta filling, overlap a shortcrust pastry circle to each base, joining the edges, using the tines of a fork. Bake in a fan-assisted oven at 160 °C for 16 minutes. Once baked, let them cool and sprinkle them with icing sugar.
Ravioli dolci vegan
Gusci di frolla che come maschere celano un dolce ripieno ricco di coriandoli al cioccolato fondente, i ravioli dolci vegan farciti con ricotta di mandorle sono una rivisitazione del classico dolce celebrativo della festa che precede la Quaresima.
Ingredienti:
(per circa 15 ravioli di 6 cm di diametro)
Per la frolla:
- 230 g di farina 0
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaio di lecitina di soia
- 60 g di acqua
- 60 g di olio di semi di girasole
- 15 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di un’arancia
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 50 g di ricotta di mandorle non salata fatta in casa
- 3/4 di un cucchiaio di zucchero
- essenza di rum q.b.
- scaglie di cioccolato fondente q.b.
Per la decorazione:
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Frullare con un minipimer la lecitina di soia, l’olio di semi di girasole e l’acqua. A parte setacciare la farina 0 e il lievito, aggiungendovi in seguito lo zucchero, il cacao amaro in polvere, la scorza grattugiata di un’arancia ed il sale. Unire a questi ultimi il composto liquido preparato in precedenza e impastare formando con le mani un panetto dalla forma sferica. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la ricotta di mandorle, l’essenza di rum, lo zucchero e le scaglie di cioccolato fondente. Trascorso il tempo indicato, togliere il panetto dal frigo, stendere la frolla con un mattarello ottenendo uno spessore di circa 2 mm e ricavare dei dischi dal diametro di 6 cm. Porre al centro di ogni disco una piccola quantità del ripieno a base di ricotta, sovrapporre ad ogni base un disco di frolla avendo cura di far aderire bene i contorni con i rebbi di una forchetta. Cuocere i ravioli in forno ventilato a 160 °C per 16 minuti. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo.
