A soft orange flavoured sponge cake heart covered with a thin layer of crispy dark chocolate: the vegan Fiesta cake, with its iconic liqueur taste, is a tribute to the most romantic festivity of the year, designed for those who want to rediscover the flavours of the past.
Ingredients:
For the sponge cake (mould 25×25):
- 1 + 2/3 cups (200 g) all-purpose flour
- 1/2 cup (100 g) sugar
- 1/2 cup (125 ml) unsweetened soy milk
- 8 teaspoons sunflower seeds oil
- 1/4 cup (50 ml) water
- 17 level teaspoons soy lecithin
- 3 tablespoons cold chickpeas water
- 1 tablespoon (10 g) baking powder
- 1/3 teaspoon (2 ml) orange flavor
For the cream:
- 1 cup (250 ml) unsweetened soy milk
- 1/3 cup (60 g) sugar
- 1/3 cup (40 g) corn starch
- 20 drops orange flavor
For the cake syrup:
- 1/5 cup (50 ml) oat milk
- 3/4 tablespoon (10 g) sugar
- 2-3 tablespoons Cointreau
For the cake topping:
- 1 cup (150 g) dark chocolate
Instructions
In a bowl put the sunflower seeds oil, the soy lecithin and the water and mix them with an immersion blender until you obtain a dense mixture. Sift the flour and the baking powder and place them into a bowl together with the sugar. Whip the cold chickpeas water with the electric whisk and combine it with the mix of dry ingredients. Then add the previously prepared oily mixture, the soy milk and the orange flavor to these latter. Blend evenly the dough with an electric mixer and pour it into an oiled and floured mould, cooking it in a fan-assisted oven at 160 °C for 19 minutes. In the meantime prepare the cream with which to fill the cake. In a saucepan put the corn starch and the sugar, mix and pour gradually the soy milk and the orange flavor. Cook until the mixture becomes dense, turn off the heat and let cool in the fridge. When the sponge cake is cold, draw the shape of a heart on the baking paper, overlap it to the sponge cake, cutting the edges with a not serrated knife and repeat the procedure in order to obtain two hearts of sponge cake. Prepare the cake syrup mixing the oat milk, the sugar and the Cointreau, and brush the two hearts of sponge cake with the obtained liquid. Assemble the cake placing a first layer of sponge cake as a basis, then add a layer of cold cream and complete with another layer of sponge cake. Let it cool in the fridge for 1-2 hours. After that, proceed to the preparation of the topping. Melt the dark chocolate in a water bath, pouring most of it on top of the cake. When the surface is dry, draw a wave texture with the remaining chocolate.
Torta Fiesta vegan
Soffice cuore di pan di spagna aromatizzato all’arancia e ricoperto da un sottile strato di croccante cioccolato fondente: la torta Fiesta vegan, dall’inconfondibile gusto liquoroso, è un omaggio alla ricorrenza più romantica dell’anno, pensata per coloro che vogliono riscoprire i sapori del passato.
Ingredienti:
Per il pan di spagna (stampo 25×25):
- 200 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 125 ml di latte di soia non zuccherato
- 8 cucchiaini di olio di semi di girasole
- 50 ml di acqua
- 17 cucchiaini di lecitina di soia
- 3 cucchiai di acqua di conservazione dei ceci
- 10 g di lievito per dolci
- 2 ml di aroma di arancia
Per la crema:
- 250 ml di latte di soia
- 60 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 20 gocce di aroma di arancia
Per la bagna:
- 50 ml di latte di avena
- 10 g di zucchero
- 2-3 cucchiai di Cointreau
Per la copertura:
- 150 g cioccolato fondente
Procedimento
Inserire in un contenitore l’olio di semi di girasole, l’acqua e la lecitina di soia e frullare con un minipimer fino ad ottenere un composto denso. Setacciare la farina ed il lievito, trasferirli in una ciotola ed aggiungervi lo zucchero. Montare a neve l’acqua di conservazione dei ceci con le fruste elettriche ed unirla al mix di ingredienti secchi. Aggiungere poi a questi ultimi il composto oleoso precedentemente preparato, il latte di soia e l’aroma di arancia. Miscelare omogeneamente l’impasto ottenuto con l’aiuto di uno sbattitore elettrico e versarlo in uno stampo unto e infarinato, cuocendolo in forno ventilato a 160 °C per 19 minuti. Nel frattempo preparare la crema con cui farcire la torta. In un pentolino porre l’amido di mais e lo zucchero, mescolare e versare gradualmente il latte di soia e l’aroma di arancia. Cuocere finché il composto non diventa denso, spegnere e lasciar raffreddare in frigo. Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, ricavare la forma di un cuore dalla carta da forno, sovrapporla al pan di spagna, incidendo i bordi con un coltello non seghettato e ripetere l’operazione al fine di ottenere due cuori di pan di spagna. Preparare la bagna miscelando il latte di avena, lo zucchero ed il Cointreau, e spennellare i due cuori di pan di spagna con il liquido ottenuto. Assemblare la torta ponendo un primo strato di pan di spagna come base, proseguire aggiungendo uno strato di crema fredda e terminare con un altro strato di pan di spagna. Lasciar raffreddare in frigo per 1-2 ore. Passare alla preparazione della copertura. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, versandone la maggior parte sulla sommità della torta. Quando la superficie sarà asciutta, disegnare una trama ad onde con il cioccolato rimanente.
