The vegan pumpkin dumplings, a revisitation of the typical Tyrolean bread dumplings, are perfect to prepare during the winter season, and are designed for those who love the “leftover” cuisine and the culinary proposals of the mountain territories.
Ingredients:
(for about 19 dumplings)
- 2 + 1/8 cups (260 g) soft part of bread
- 1/2 cup (100 g) bulgur
- 1 + 3/4 cups (200 g) pumpkin
- 8 cups (2L) vegetable broth
- 3 tbsp all-purpose flour
- 3 tbsp chickpea flour
- 4 tbsp breadcrumb
- 1 + 1/2 tablespoon flax seeds
- 1 onion
- extra virgin olive oil
- black pepper powder
- nutmeg powder
- salt
Instructions
Rinse the bulgur and place a pot full of water on the heat. Cut the pumpkin into small cubes and fry the extra virgin olive oil and a finely chopped onion in a pan. When the latter turns golden, add the pumpkin, the black pepper powder, the nutmeg powder, the salt and cover with a lid, letting cook everything for about 30 minutes. Once the water reaches the boil, pour the bulgur, cook it for 20 minutes and drain it. In a small saucepan put the water (1 + 1/4 cups) and the flax seeds (1 + 1/2 tablespoons) let it boil and cook it until a sticky substance forms (it will take about 30 minutes), only then you can separate the seeds from the gel with a strainer. When all the preparations are ready, heat three ladles of vegetable broth in a saucepan. In a bowl put the soft part of bread, the bulgur, the pumpkin and a ladle of warm broth. Add the linseed gel (1 tablespoon), the all-purpose flour, the breadcrumb, the chickpea flour, the salt, the black pepper powder and the nutmeg powder to the mixture. Let the mixture rest for 20-30 minutes. In the meantime bring the vegetable broth to the boil and create spheres with the obtained dough. Cook the dumplings in the vegetable broth for about 11-15 minutes, and drain them after they float on the surface.
Canederli vegani alla zucca
Ideali da preparare durante la stagione invernale, i canederli vegani di zucca e bulgur, rivisitazione dei tipici gnocchi di pane tirolesi, sono pensati per chi ama la cucina di recupero e le proposte culinarie dei territori montani.
Ingredienti:
(per circa 19 canederli)
- 260 g di mollica di pane
- 100 g di bulgur
- 200 g di zucca
- 2 litri di brodo vegetale fatto in casa
- 3 cucchiai di farina 0
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1,5 cucchiai di semi di lino
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- noce moscata in polvere q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Sciacquare il bulgur e mettere sul fuoco una pentola colma d’acqua. Tagliare a cubetti piccoli la zucca e lasciar soffriggere in una padella l’olio extra vergine d’oliva e una cipolla tritata finemente. Quando quest’ultima sarà imbiondita, aggiungere la zucca, il pepe nero in polvere, la noce moscata in polvere, il sale e coprire con un coperchio, lasciando cuocere il tutto per circa mezz’ora. Raggiunta l’ebollizione dell’acqua, versare il bulgur, farlo cuocere per 20 minuti e scolarlo. In un pentolino mettere 300 g di acqua e 1,5 cucchiai di semi di lino, far bollire e cuocere finché non si formi una sostanza collosa (ci vorranno circa 30 minuti), solo in quel momento con l’uso di un colino si potranno separare i semi dal gel. Quando sono pronte tutte le preparazioni, scaldare 3 mestoli di brodo vegetale in un pentolino. In una ciotola inserire la mollica di pane, il bulgur, la zucca e un mestolo di brodo caldo. Aggiungere all’impasto 1 cucchiaio di gel di semi di lino, 3 cucchiai di farina 0, 4 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di farina di ceci, sale, pepe e noce moscata. Far riposare il composto per 20-30 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo vegetale e formare delle sfere con l’impasto ottenuto. Cuocere i canederli in brodo per circa 11-15 minuti, attendendo che salgano a galla prima di scolarli.
