The popular gingerbread assumes the role of the main character of Hoffmann’s masterpiece: a crispy shortbread cookie flavoured with cinnamon and covered with a sugary layer, created to revive the holidays just ended.
Ingredients:
(for about 15 Gingerbread Cookies)
- 2 + 3/4 cups (340 g) all-purpose flour
- 1/2 cup (100 g) cane sugar
- 1 teaspoon baking powder
- 34 level teaspoons soy lecithin
- 16 teaspoons sunflower seeds oil
- 1/4 cup + 3 tbsp (110 ml) water
- 2 teaspoons cinnamon powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
- 1 teaspoon nutmeg powder
- 1/2 teaspoon cloves powder
- a pinch of salt
For the decoration:
- 2 cups (250 g) icing sugar
- 12 tbsp cold chickpeas water
- a few drops of lemon juice
- vegan light blue food coloring
- vegan red food coloring
Instructions
In a bowl mix the soy lecithin, the sunflower seeds oil and the water with an immersion blender, until you have a dense mixture. In another one sift the flour and the baking powder, add the sugar, the cinnamon, the ginger, the nutmeg, the cloves and a pinch of salt. Mix the dry ingredients and pour the previously prepared emulsion on them. Knead until an elastic and non sticky dough is obtained. Wrap the latter in a cling film and let it stand for about 3 hours, in the meantime draw the Nutcrackers’ shape on a sheet of baking paper and cut out the edges. After the indicated time, roll out the dough with a rolling pin, obtaining a thickness of 3-4 mm, overlap the outline to the shortbread and cut it with a not serrated knife. Bake in a static oven at 180 °C, placing them on the central shelf, for about 17 minutes. Once baked, let them cool well, then prepare the royal icing. Prepare the latter a little at a time, in order to prevent it from drying out and solidifying quickly. Whip a part of the cold chickpeas water (about 6 tablespoons) with electric whisk, adding some drops of lemon juice. Blend half dose of icing sugar with 4 tablespoons of the foamy mixture (or more if necessary) and mix well to make everything homogeneous. Add the food coloring to the royal icing in order to obtain the desired shades of colour.
Schiaccianoci vegani di pan di zenzero
Il celebre pan di zenzero veste i panni del protagonista del capolavoro di Hoffmann: croccante biscotto di pasta frolla aromatizzato alla cannella e ricoperto da uno strato zuccheroso creato per far rivivere le feste appena concluse.
Ingredienti:
(per circa 15 biscotti)
- 340 g di farina 0
- 100 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 34 cucchiaini rasi di lecitina di soia
- 16 cucchiaini di olio di semi di girasole
- 110 ml di acqua
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
- un pizzico di sale
Per la decorazione:
- 250 g di zucchero a velo
- 12 cucchiai di acqua di conservazione dei ceci in barattolo (fredda di frigorifero)
- qualche goccia di un limone
- colorante alimentare vegano rosso q.b.
- colorante alimentare vegano azzurro q.b.
Procedimento
In un contenitore frullare con un minipimer la lecitina di soia, l’olio di semi di girasole e l’acqua, fino ad ottenere un composto denso. In un’altra ciotola setacciare la farina ed il lievito, aggiungere lo zucchero, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e un pizzico di sale. Mischiare le polveri ed aggiungere ad esse l’emulsione precedentemente preparata. Impastare fino ad ottenere un panetto elastico e non appiccicoso. Avvolgere quest’ultimo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 3 ore, nel frattempo disegnare su un foglio di carta da forno la sagoma dello Schiaccianoci e ritagliarne i bordi. Trascorso il tempo indicato, stendere il panetto con un mattarello ottenendo uno spessore di 3-4 mm, sovrapporre la sagoma alla frolla e inciderla con un coltello non seghettato. Cuocere i biscotti in forno statico a 180 °C, posizionandoli sul ripiano centrale, per circa 17 minuti. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare per bene, dopodiché preparare la ghiaccia reale. Al fine di evitare che quest’ultima si asciughi e si solidifichi in fretta, prepararla un pò alla volta. Montare a neve una parte dell’acqua di conservazione dei ceci (6 cucchiai circa) con le fruste elettriche, aggiungendo qualche goccia di limone. Unire metà dose dello zucchero a velo a 4 cucchiai del composto spumoso (o più se necessari) e mescolare per bene per rendere il tutto omogeneo. Aggiungere alla ghiaccia reale i coloranti alimentari al fine di ottenere le gradazioni di colore desiderate.
