A starter that will bring you to the Land of the Maya: the vegan cous cous timbale stuffed with Mexican sauce is a suggestion with spicy tones mitigated by the typical delicacy of the famous golden grain, conceived for those who love one of the most colorful cuisine in the world.
“Revolution is the harmony of form and color and everything exists, and moves, under only one law: Life”. (Frida Khalo)
Ingredients:
(for 5 timbales with a diameter of 8 cm)
- 1/2 cup + 2 tablespoons (150 g) cooked kidney beans
- 3/4 cup (100 g) cooked peas
- 3/4 cup + 3 tablespoons (150 g) cous cous
- 1 cup + 3/4 cup + 3 tablespoons tomato sauce
- 1 + 1/2 tablespoon flax seeds
- 2 cups + 1 tablespoon (500 g) water
- 4 + 1/2 tablespoons extra virgin olive oil
- 1/2 onion
- breadcrumb
- 1 + 1/3 teaspoons (3 g) smoked sweet paprika powder
- 1 + 1/3 teaspoons (3 g) chili powder
- a pinch of salt
Instructions
In a pan fry half an onion with 3 and a half tablespoons of extra virgin olive oil, and then add the tomato sauce, cooked kidney beans, smoked paprika powder, chili powder, cooked peas and cook until the sauce is reduced. Put the cous cous in a bowl and boil a glass of water in a saucepan, essential for its cooking. Once it starts to boil, combine the water with the cous cous, season the latter with a tablespoon of extra virgin olive oil, a pinch of salt and cover with a lid. Heat three tablespoons of tomato sauce, flavour with paprika and chili adding it to the cous cous to make it tastier. Prepare the flaxseed gel useful to make the cous cous more compact, bringing water (one and a quarter cup) and flax seeds (one and a half tablespoons) to boil. When the jelly substance appears, turn off, strain and keep the gel aside. Add 2-3 tablespoons of flaxseed gel to the cous cous, mix well and pour everything into the oiled moulds covered inside with breadcrumb, remembering to stuff them with the previously prepared sauce. Cook in a fan assisted oven at 160 °C for about 20 minutes. Serve the timbales warm, heat them in a pan if you want to obtain a crunchier and tastier breading.
Timballo vegano di cous cous ripieno di salsa messicana
Un antipasto che vi porterà con i sensi nella Terra dei Maya: il timballo vegano di cous cous ripieno di salsa messicana è una proposta dai toni piccanti attenuati dalla delicatezza tipica del celebre chicco dorato, pensata per i nostalgici della cucina tra le più variopinte al mondo.
“La Rivoluzione è l’armonia della forma e del colore e tutto esiste, e si muove, sotto una sola legge: la vita”. (Frida Khalo)
Ingredienti:
(per 5 tortini dal diametro di 8 cm)
- 150 g di fagioli rossi cotti
- 100 g di piselli cotti
- 150 g di cous cous
- 400 ml + 3 cucchiai di sugo di pomodoro
- 1,5 cucchiai di semi di lino
- 500 g di acqua
- 4,5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla
- pangrattato q.b.
- 3 g di paprika dolce affumicata in polvere
- 3 g di peperoncino in polvere
- un pizzico di sale
Procedimento
In una padella far soffriggere 1/2 cipolla con 3,5 cucchiai di olio extravergine di oliva, dopodiché aggiungere il sugo, i fagioli rossi cotti, la paprika dolce, il peperoncino in polvere, i piselli cotti e cuocere finché il sugo non si sarà addensato. Porre il cous cous in una ciotola e far bollire in un pentolino un bicchiere d’acqua, necessario alla sua cottura. Raggiunta l’ebollizione, unire l’acqua al cous cous, condire con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e coprire con un coperchio. Riscaldare 3 cucchiai di sugo di pomodoro, insaporire con paprika e peperoncino e aggiungerlo al cous cous per conferirgli maggiore sapore. Affinché il cous cous si compatti, preparare il gel di semi di lino portando ad ebollizione 300 g di acqua e 1,5 cucchiai di semi di lino. Quando si formerà la sostanza collosa, spegnere, filtrare e tenere da parte il gel disciolto nell’acqua. Aggiungere 2-3 cucchiai di gel di semi di lino al cous cous, mischiare per bene e inserire il tutto all’interno degli stampini oliati e ricoperti internamente di pangrattato, ricordandosi di porre al centro il ripieno costituito dalla salsa di fagioli, piselli e pomodoro preparata precedentemente. Cuocere in forno ventilato a 160 °C per circa 20 minuti. Servire i tortini caldi, riscaldarli in padella se si desidera ottenere una panatura più croccante e gustosa.
