The chestnut, typical fruit of the autumnal season, is the absolute protagonist of this dish: the vegan wholegrain spelt pasta with a pesto made of chestnuts and sundried tomatoes is a healthy and tasty first course rich in fibres and low in fat.
Ingredients:
(for 4 servings)
- 3 cups (320 g) wholegrain spelt pasta
- 1 + 1/3 cup (200 g) peeled chestnuts
- 1 cup (50 g) sundried tomatoes
- 3 tbsp extra virgin olive oil
- 1/4 onion
- salt
Instructions
Place the peeled chestnuts in a pot full of salted water and bring to the boil. Once the latter is reached, cook for about 20 minutes, until the chestnuts are soft. Rehydrate the sundried tomatoes in a bowl of warm water for about 25 minutes. When the chestnuts are cooked, drain and peel them before they get cold. In the meantime put the water on the fire to cook the pasta, in a pan fry the chopped onion in extra virgin olive oil, add the drained and finely cut sundried tomatoes, the peeled chestnuts, a ladle of boiling water, cover it with a lid and let it cook for about 10 minutes. Mix everything together with a tablespoon of extra virgin olive oil and four tablespoons of warm water, using an immersion blender. Once the pasta is cooked, drain it, remembering to take its cooking water, useful to give more creaminess to the seasoning.
Pasta integrale al farro vegan con pesto di castagne e pomodori secchi
Frutto per eccellenza della stagione autunnale, la castagna è la protagonista indiscussa di questo piatto: pasta integrale al farro vegan con pesto di castagne e pomodori secchi, un primo sano e gustoso perché ricco di fibre e povero di grassi.
Ingredienti:
(per 4 persone)
- 320 g di pasta integrale al farro
- 200 g di castagne sbucciate
- 50 g di pomodori secchi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/4 di cipolla
- sale q.b.
Procedimento
Porre le castagne prive della buccia in una pentola colma d’acqua, salare e portare ad ebollizione. Raggiunta quest’ultima, lasciar cuocere per circa 20 minuti fino a quando le castagne non risulteranno morbide. Reidratare i pomodori secchi in una ciotola di acqua calda per circa 25 minuti. Quando le castagne saranno cotte, scolarle e spellarle prima che si raffreddino. Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, fare un soffritto con olio e cipolla, aggiugere i pomodori secchi scolati e tagliati finemente, le castagne spellate, un mestolo di acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti. Frullare il tutto con un minipimer insieme ad un cucchiaio di olio e a 4 cucchiai di acqua calda. Quando la pasta sarà cotta, scolarla ricordandosi di prelevare la sua acqua di cottura utile a conferire maggiore cremosità al condimento.
