Stone-ground and fermented dried fruit: that’s how the Stagionato ai fiori by Fermaggio is created, an innovative and artisanally made product, naturally rich in probiotics and decorated with the delicate nuances of the edible flowers.
About the company
Fermaggio, a young company located in Cave, at the gates of Rome, was founded in 2019 from the idea of Manfredi and Timoteo Rondina brothers to create an innovative and good product for health and the environment, exploiting the experience gained in the food sector. The choice of the name reveals the entity of the company production: vegan, organic and gluten free fermented foods made with dried fruit from sustainable fair trade crops. The authentic and unaltered taste of the dough is the result of a slow processing, lasting about three hours, which is carried out through the stone grinding at a temperature below 30 °C. The flavour and the high nutritional value of the product are provided by the use of rejuvelac in the fermentation process: this is a beverage obtained by the sprouting of cereals in water, naturally rich in probiotics and vitamins B, C, E and K. Fermaggio wants to be a healthy alternative to the traditional cheese without replicating the taste, offering, with its range of fresh and seasoned artisanal products, unique and innovative tastes.
About the product
The Stagionato ai fiori by Fermaggio is a vegan, raw, gluten free and semi-hard organic food. Fermented thanks to the use of rejuvelac obtained by the sprouting of quinoa and fenugreek, it’s left to age for 14 days before packaging. Made with cashews (65%), it also consists of rejuvelac (water, sprouted quinoa* and fenugreek), dried flowers 2,6% (mallow, marigold, cornflower, rose) and whole sea salt. *Organic. Cylindrical in shape, it has a grainy and firm texture and it is enriched by edible dried flowers both on the surface and internally, which enhance the sour taste given by the fermentation. It’s perfect to serve as an appetizer, due to its freshness, even better if accompanied with sweet sauces useful to balance the sour taste. With a high protein intake, it distinguishes itself for its low content of saturated fats. Wrapped within a double packaging in recycled cardboard and plastic, it’s available in two sizes of 90 g and 250 g. The price is affordable, considering the craftmanship of the product and the quality of the raw materials.
Where to find it
Fermaggio’s products can be purchased among online and offline vegan food retailers, or directly on the website https://www.esserenatura.it/it.
References:
Stagionato ai fiori – Fermaggio
Frutta secca macinata a pietra e sottoposta a fermentazione: così nasce lo Stagionato ai fiori Fermaggio, un prodotto innovativo creato con metodi artigianali, naturalmente ricco in probiotici ed impreziosito dalle delicate nuances dei fiori eduli.
Sull’azienda
Fermaggio, giovane azienda situata a Cave, alle porte di Roma, nasce nel 2019 dall’idea dei fratelli Manfredi e Timoteo Rondina di mettere a frutto l’esperienza maturata nel settore culinario per la creazione di un prodotto innovativo e buono per la salute e l’ambiente. Il nome scelto rivela l’oggetto della produzione aziendale: alimenti fermentati 100% vegetali, biologici e senza glutine a base di frutta secca proveniente da coltivazioni equo solidali sostenibili. Il gusto autentico e inalterato dell’impasto è il risultato di una lenta lavorazione, della durata di circa 3 ore, che avviene attraverso la macinazione a pietra a temperatura inferiore ai 30 °C. L’aroma e l’elevato valore nutrizionale del prodotto sono conferiti dall’impiego del rejuvelac nel processo di fermentazione: si tratta di una sostanza ottenuta dalla germogliazione in acqua di cereali, naturalmente ricca di batteri funzionali al benessere intestinale e di vitamine B, C, E e K. Fermaggio vuole essere un’alternativa sana al tradizionale prodotto caseario senza replicarne il sapore, offrendo con la sua gamma di prodotti artigianali freschi e stagionati gusti unici ed innovativi.
Sul prodotto
Lo stagionato ai fiori a marchio Fermaggio è un alimento a pasta semi dura biologico, vegano, crudista e senza glutine. Fermentato grazie all’uso del rejuvelac, derivante dalla germogliazione di quinoa e fieno greco, viene lasciato stagionare per 14 giorni prima del confezionamento. A base di anacardi (65%), si compone anche di rejuvelac* (acqua, quinoa* e fieno greco* germogliati), fiori essiccati* 2,6% (malva, calendula, fiordaliso, rosa) e sale marino integrale. * Biologico. Di forma cilindrica, presenta una consistenza granulosa e compatta, ed è arricchito sia in superficie che internamente da fiori eduli essiccati che esaltano il sapore acidulo conferitogli dalla fermentazione. Data la sua freschezza si presta ad essere servito come antipasto, ancor meglio se accompagnato con salse dolciastre atte a bilanciarne il gusto asprigno. Dall’elevato apporto proteico, si caratterizza anche per il basso contenuto di grassi saturi. Confezionato all’interno di un duplice imballaggio in cartoncino riciclato e plastica, è disponibile nei formati da 90 e 250 g. Prezzo modico, considerate l’artigianalità del prodotto e la qualità delle materie prime.
Dove trovarlo
I prodotti Fermaggio possono essere acquistati presso rivenditori specializzati nell’alimentazione vegan fisici e online, oppure direttamente sul sito https://www.esserenatura.it/it.
