Vegan Pistachio Truffles

A dessert that praises the advent of the summer solstice: the vegan truffles made with dates and hazelnuts, with their creamy pistachio heart, are made with simple and gluten-free ingredients.

Ingredients:

(for about 15 truffles)

• 7 oz (200 g) pitted dates
• 1/2 cup (60 g) hazelnuts
• 1/2 cup + 2 tbsp (150 ml) unsweetened almond milk
• 2 tbsp unsweetened cocoa powder
• 3 tbsp desiccated coconut
• 1/3 tsp (1,5 ml) rum essence

For the pistachio cream

• 4,8 oz (75 g) unsalted pistachios (out of shells)
• 1/4 cup (50 ml) unsweetened almond milk
• 3 tsp sugar

For the decoration

• 8 oz (100 g) chopped pistachios

Instructions

Cut the dates into small pieces and place a part of them in the blender, adding half of the almond milk. Make the mixture creamy using an immersion blender in case of non-homogeneous dough. Add the remaining dates, the other half of the almond milk and the hazelnuts to the latter, mixing everything well. Add the cocoa powder, the desiccated coconut and the rum essence, then place the mixture in the fridge. In the meantime start to prepare the pistachio cream. Reduce the pistachios to powder using a food processor and obtain a cream with the help of an immersion blender adding almond milk and sugar. When the date cream is cold, remove it from the fridge and create medium-sized spheres, holing them on the top with the end of a teaspoon in order to create enough space to contain the pistachio cream, after that fill, close and refrigerate them for at least half an hour. Before serving remove the truffles from the fridge and roll them in the pistachio powder, obtained by chopping the grain in a blender.

Tartufini vegani al pistacchio

Un dessert che elogia l’ingresso del solstizio d’estate: i tartufini vegani a base di datteri e nocciole, dal cuore cremoso al pistacchio, sono realizzati con ingredienti semplici e gluten-free.

Ingredienti:

(per circa 15 tartufini)

• 200 g di datteri denocciolati
• 60 g di nocciole
• 150 ml di latte di mandorla non zuccherato
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 3 cucchiai di cocco rapè
• 1,5 ml di rum

Per la crema al pistacchio

• 75 g di pistacchi non salati e sgusciati
• 50 ml di latte di mandorla non zuccherato
• 3 cucchiaini di zucchero

Per la decorazione

• 100 g di granella di pistacchi

Procedimento

Tagliare i datteri a pezzetti e porne una parte nel frullatore aggiungendo metà del latte di mandorla. Ridurre il composto in purea ricorrendo al minipimer nel caso in cui non si riesca ad ottenere un impasto omogeneo. Unire a quest’ultimo i restanti datteri, la dose rimanente del latte di mandorla e le nocciole, mixando bene il tutto. Aggiungere il cacao, il cocco rapè e il rum, dopodiché porre il composto in frigorifero. Nel frattempo preparare la crema di pistacchi. Ridurre in polvere i pistacchi con l’utilizzo di un frullatore, e con l’aiuto di un minipimer ottenere una crema aggiungendo il latte di mandorla e lo zucchero. Quando la crema a base di datteri sarà fredda, toglierla dal frigo e formare delle sfere, forandole sulla sommità con l’estremità di un cucchiaino così da creare lo spazio sufficiente ad ospitare la crema di pistacchi, dopodiché farcirle, richiuderle e porle in frigo per almeno mezz’ora. Prima di servire togliere i tartufini dal frigo e rotolarli nella polvere di pistacchi, ottenuta tritando la granella in un frullatore.