The vegan polpettone made with soy and potatoes is a satiating and portionable second course, perfect if accompanied by a sauce able to enhance its flavor.
Ingredients:
- 6 oz (170 g) organic soya mince
- 16 oz (450 g) potatoes
- 7 oz (200 g) chicory
- 1 onion
- 1 carrot
- celery
- breadcrumbs
- extra virgin olive oil
- black pepper
- salt
For the sauce (optional)
- carrot
- celery
- onion
- extra virgin olive oil
- 3-4 laurel leaves
- a sprig of sage
- a sprig of rosemary
- 1/2 glass of white vegan wine
Instructions:
Boil the potatoes in a pot full of salted water for about an hour, until they are soft inside, then peel and crush them with a potato masher. Rehydrate the soya mince in water for 10-15 minutes, frying slightly an onion, a celery and a carrot in extra virgin olive oil at the same time. Drain the soya mince and join it the potatoes, adding also the fried mixture and a bit of breadcrumbs, knead, salt and pepper it. Pour the dough on a baking paper sheet, creating a rectangle with a thin thickness, and place the previously blended chicory along the shortest side. Roll the dough from the shortest side, sprinkle the surface with the remaining breadcrumbs and wrap the polpettone in baking paper knotting the two ends. Bake in a static oven at 180 °C for about 35-40 minutes. Start the preparation of the sauce: cut finely a carrot, a celery stalk and an onion, and fry all in a saucepan with extra virgin olive oil. When the onion is wilted, deglaze with white vegan wine and add 3-4 laurel leaves, 1 sprig of rosemary and one of sage. When cooked, after removing the laurel leaves and the woody part of the rosemary, blend the mixture with an immersion blender.
Polpettone vegano farcito di cicoria
Il polpettone vegano a base di soia e patate costituisce un secondo piatto saziante e facilmente porzionabile, perfetto se accompagnato ad una salsa in grado di esaltarne il sapore.
Ingredienti:
- 170 g di granulare di soia biologico
- 450 g di patate
- 200 g di cicoria ripassata in padella
- 1 cipolla
- 1 carota
- sedano
- pangrattato q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero
- sale
Per la salsa (opzionale)
- carota
- sedano
- cipolla
- olio evo q.b.
- 3-4 foglie di alloro
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco vegan
Procedimento
Cuocere le patate in una pentola colma d’acqua salata per un’ora circa, finché non saranno morbide al loro interno, dopodiché privarle della buccia e pressarle con lo schiacciapatate. Far reidratare il granulare di soia in acqua per 10-15 minuti, preparando al contempo un soffritto a base di olio, cipolla, sedano e carota. Strizzare la soia e unirla alle patate, aggiungendo anche il soffritto e un pò di pangrattato, impastare, salare e pepare. Trasferire il composto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo con uno spessore sottile, e adagiare lungo il lato minore la cicoria precedentemente frullata. Arrotolare l’impasto dal lato minore, spolverare la superficie con il restante pangrattato ed avvolgere il polpettone nella carta da forno chiudendo le estremità a caramella. Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti circa. Passare ora alla preparazione della salsa: tagliare finemente una carota, una costa di sedano ed una cipolla e soffriggere il tutto in un pentolino con olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà appassita, sfumare con del vino bianco vegan ed aggiungere 3-4 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino ed uno di salvia. A fine cottura, dopo aver eliminato le foglie di alloro e la parte legnosa del rosmarino, frullare il composto con un minipimer.
