Vegan Pastiera

The vegan pastiera made with almond ricotta is a revisitation of the famous Neapolitan Easter cake characterized by the unmistakable orange blossom aroma, also present here as essential in reproducing the typical flavor.

Ingredients:

For the pastry

• 2 cups (250 g) all-purpose flour
• 1/4 cup (60 g) warm water
• 1/3 cup (80 g) sugar
• 4 tablespoons (60 g) sunflower seeds oil
• 1 tablespoon soy lecithin
• 1 teaspoon baking powder
• grated lemon zest
• a pinch of salt

For the filling

• 13 oz (375 g) unsalted almond ricotta
• 8 oz (250 g) cooked wheat
• 3/4 cup + 1 tablespoon (200 ml) oat milk
• 1/3 + 1/4 cup (120 g) white sugar
• 1 teaspoon sunflower seeds oil
• grated orange zest
• 1 orange peel
• 2 vials of orange blossom water
• a pinch of salt

Instructions

Start with the preparation of the pastry, since it will have to rest in the fridge for at least 40 minutes. Blend the warm water, sunflower seeds oil, soy lecithin and salt using an immersion blender. In a separate bowl pour the sifted flour, sugar, grated lemon zest and baking powder. Combine the liquid mix with the latter, kneeding with your hands in order to obtain a soft and round dough. Wrap it in cling film and leave it into the fridge for at least 40 minutes. Begin to realize the filling, starting with the preparation of the wheat cream. In a small sauce pan pour the oat milk with an orange peel (avoiding the white part) letting cook on low heat. After few minutes, add the cooked wheat, salt and a teaspoon of sunflower seeds oil. When the texture is creamy (after about 20 minutes), remove the orange peel and turn off the heat, letting it cool. Combine the white sugar, two vials of orange blossom water, grated orange zest and wheat cream with the almond ricotta, mixing all with an immersion blender. Flour a 18-20 cm spring form tin, lay the pastry and pour the filling inside. Decorate the surface with strips of pastry. Bake on the fan assisted oven’s lower rack at 160 °C for an hour. Remove it from oven and sprinkle it with powdered sugar before serving.

Pastiera vegan

La pastiera vegan a base di ricotta di mandorle è una rivisitazione del noto dolce pasquale napoletano caratterizzato dall’inconfondibile aroma di fiori d’arancio, anche qui presente in quanto essenziale nel riprodurne il tipico sapore.

Ingredienti:

Per la frolla

• 250 g di farina 0
• 60 g di acqua tiepida
• 80 g di zucchero
• 60 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio raso di lecitina di soia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 375 g di ricotta di mandorle non salata fatta in casa
• 250 g di grano cotto
• 200 ml di latte di avena
• 120 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di olio di semi di girasole
• scorza intera di un’arancia
• scorza grattugiata di un’arancia
• 2 fialette di fiori d’arancio
• un pizzico di sale

Procedimento

Iniziare con la preparazione della frolla, poiché dovrà riposare in frigo almeno 40 minuti. Frullare con un minipimer l’acqua tiepida, l’olio di semi di girasole, la lecitina di soia ed il sale. In un altro recipiente versare la farina setacciata, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone ed il lievito. Unire a questi ultimi il mix di liquidi, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e rotondo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo per almeno 40 minuti. Passare ora alla preparazione del ripieno iniziando a realizzare la crema di grano. In un pentolino versare il latte di avena con una scorza intera di un’arancia (evitando la parte bianca), lasciando cuocere a fuoco lento. Dopo qualche minuto aggiungere il grano cotto, il sale e un cucchiaino d’olio di semi di girasole. Quando la consistenza risulterà cremosa (dopo circa 20 minuti), togliere le scorze d’arancia, spegnere e lasciar raffreddare per bene. Unire alla ricotta di mandorle lo zucchero bianco, due fialette di fiori d’arancio, la scorza grattugiata di un’arancia e la crema di grano, frullando il tutto con un minipimer. Infarinare uno stampo a cerniera di circa 18 cm di diametro, adagiarvi la frolla all’interno e versarvi il ripieno. Decorare la superficie con strisce di pasta frolla. Cuocere in forno ventilato a 160 °C, sul ripiano basso, per un’ora. Sfornare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.