The mousse made with radicchio and almond ricotta is a healthy and alternative filling, perfect to add a touch of novelty to your first dishes.
Ingredients for 2 servings:
- 4.58 oz (130 g) paccheri
- 2 1/2 cups (100 g) radicchio
- 7 oz (200 g) almond ricotta
- 2 onions
- 1 1/2 ladle of vegetable broth made with onion, two carrots and celery
- extra virgin olive oil
- a pinch of salt
Instructions
Chop finely the onions, pour them in a pan and let them fry in the extra virgin olive oil. At this point add the radicchio previously washed and cut into strips, salt and let cook with a lid. When the radicchio is wilted, add 1 1/2 ladle of vegetable broth, continuing the cooking until the liquid is absorbed. Bring a pot of salted water to boil and pour the pasta inside once temperature is reached. In the meantime mix the almond ricotta and the radicchio previously cooked with an immersion blender. When the pasta is ready, fill it with the mousse using a sac à poche. It’s recommended a creaming based on almond ricotta, extra virgin oil and vegetable broth in order to make paccheri creamier.
Paccheri vegan ripieni di mousse al radicchio e ricotta di mandorle
La mousse a base di radicchio e ricotta di mandorle costituisce un ripieno sano ed alternativo, ottimo per aggiungere un tocco di novità ai vostri primi piatti.
Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di paccheri
- 100 g di radicchio
- 200 g di ricotta di mandorle fatta in casa
- 2 cipolline
- 1 e 1/2 mestolo di brodo vegetale a base di cipolla, carote e sedano
- olio evo
- un pizzico di sale
Procedimento
Tagliare finemente le cipolline, versarle in una padella e farle soffriggere con olio extravergine di oliva. A questo punto aggiungere il radicchio precedentemente lavato e ridotto a listarelle, salare e lasciar cuocere con un coperchio. Quando il radicchio risulterà appassito, aggiungere un mestolo e mezzo di brodo vegetale continuando la cottura fino a completo assorbimento del liquido. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e a temperatura raggiunta versarvi la pasta all’interno. Nel frattempo frullare con un mixer ad immersione la ricotta di mandorle ed il radicchio precedentemente cotto. Quando la pasta sarà pronta, farcirla con la mousse aiutandosi con una sac à poche. Si consiglia, al fine di rendere i paccheri più cremosi, una mantecatura a base di ricotta di mandorle, olio e brodo vegetale.
