Vegan Rice with cashew cream flavoured with lemon and mint

A main dish characterized by a delicate taste and a good creaminess: the vegan rice with cashew cream flavoured with lemon and mint, made with simple and healthy ingredients, is a tribute to the bucolic soul of the Nature.

Ingredients for 2 servings:

• 1 cup (200 g) Carnaroli rice
• 3/4 cup (110 g) fair trade cashews
• 1 L salty vegetable broth made with onion, two carrots and celery
• 2 tablespoons vegan rosé wine
• extra virgin olive oil
• fresh onion
• grated lemon zest
• 4-5 mint leaves

Instructions

Put the cashews in a bowl full of water and leave them soak for 6 hours. After the indicated time, drain and mix them with an immersion blender together with a half ladle of vegetable broth, 4-5 mint leaves and the grated lemon zest. Fry lightly the oil and the finely chopped onion, when the latter is wilted add the rice, mix and douse it with two tablespoons of vegan rosé wine. Then add two ladles of boiling vegetable broth to the rice, repeating the operation every time the liquid is absorbed. When the rice will be cooked (after 25-30 minutes), add the cashew cream and stir it for two minutes.

Risotto vegano con crema di anacardi al profumo di limone e menta

Un primo piatto dal sapore delicato e dalla soffice cremosità: il risotto vegano con crema di anacardi al profumo di limone e menta, realizzato con ingredienti semplici e salutari, è un elogio all’anima bucolica della Natura.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 200 g di riso Carnaroli
• 110 g di anacardi fair trade
• 1 L di brodo vegetale a base di cipolla, carote, sedano e sale
• 2 cucchiai di vino rosé vegan
• olio evo
• cipollina fresca
• scorza grattugiata di un limone
• 4-5 foglie di menta

Procedimento

Mettere gli anacardi in una ciotola piena d’acqua e lasciarli in ammollo per 6 ore. Trascorso il tempo indicato, scolarli e frullarli con il minipimer insieme a 1/2 mestolo di brodo vegetale, 4-5 foglie di menta e alla scorza grattugiata di un limone. Preparare un soffritto con olio e cipollina fresca, quando quest’ultima sarà appassita aggiungere il riso, mescolare e sfumare con 2 cucchiai colmi di vino rosé vegan. Aggiungere al riso due mestoli di brodo vegetale bollente, ripetendo l’operazione ogniqualvolta il liquido viene assorbito. Quando il riso sarà cotto (dopo circa 25-30 minuti), unire la crema di anacardi e mantecare per 2 minuti.