Vegan Pink Croquettes

A different and colorful way to appreciate tofu: vegan pink croquettes flavored with paprika, suitable as an appetizer or as a second protein dish, are perfect if you have little time but so much desire to experiment in the kitchen. The result is a tasty meal, crispy on the outside and soft inside.

Ingredients for about 10 croquettes:

• 3/4 + 1/8 cup (200 g) firm tofu
• tofu conservation water
• 5 dried tomatoes
• 4 teaspoons (10 g) corn starch
• 3-4 teaspoons extra virgin olive oil
• smoked sweet paprika powder
• black pepper
• dried chive
• breadcrumb

Instructions

Rehydrate the dried tomatoes in hot water for 15 minutes, then squeeze and reduce them in small pieces. Mix the latter, the tofu, previously crushed with a fork, and its conservation water with an immersion blender. Then add the paprika, dried chive, black pepper, extra virgin olive oil and corn starch, continuing to blend in order to obtain a homogeneous mixture. When the mousse has gained a salmon pink colour and a workable consistency, put the dough in a bowl and create small spheres (big as walnuts), covering them with breadcrumb. Place the croquettes on an oiled pan, letting them cook over low heat for fifteen minutes and turning them occasionally. They can be accompanied with different types of sauces, such as the mayonnaise, which delicately enhances their flavor.

Crocchette rosa vegane

Un modo diverso e colorato per apprezzare il tofu: le crocchette rosa vegane aromatizzate alla paprika, adatte sia come antipasto che come secondo piatto proteico, sono perfette se si ha poco tempo ma tanta voglia di sperimentare in cucina. Il risultato è un pasto sfizioso, croccante all’esterno e morbido all’interno.

Ingredienti per circa 10 crocchette:

• 200 g di tofu
• acqua di conservazione del tofu
• 5 pomodori secchi
• 10 g di amido di mais
• 3-4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• paprika dolce affumicata in polvere (in quantità maggiore rispetto alle altre spezie) q.b.
• pepe nero q.b.
• erba cipollina essiccata q.b.
• pangrattato q.b.

Procedimento

Reidratare i pomodori secchi in acqua calda per 15 minuti, dopodiché strizzarli e ridurli in piccole parti. Con il minipimer frullare questi ultimi insieme al tofu precedentemente schiacciato con una forchetta e alla sua acqua di conservazione. Aggiungere successivamente la paprika, l’erba cipollina, il pepe nero, l’olio extravergine di oliva e l’amido di mais, continuando a frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Quando la mousse ha assunto una colorazione rosa salmone ed una consistenza lavorabile, trasferire il composto in una ciotola e formare delle piccole sfere (della grandezza di una noce) ricoprendole di pangrattato. Su una padella unta adagiare le crocchette, facendole cuocere a fiamma bassa per quindici minuti ed avendo cura di girarle ogni tanto. Si possono accompagnare a vari tipi di salse, tra cui la maionese che ne esalta delicatamente il sapore.