The Angelica Cake is a soft bread pan created by Simili sisters, traditionally filled with raisins and candied orange peels. This vegan version follows the directions of the recipe made by Vegolosi https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/torta-angelica-vegana/.
If prepared during the Christmas holidays, it can be not only a dessert but also a centerpiece.
Ingredients:
- 1 1/2 cups + 2 tablespoons (210 g) all-purpose flour
- 2 cups + 3 3/4 tablespoons (250 g) Manitoba flour
- 1/2 + 1/4 cup (190 g) unsweetened soy milk
- 4 tablespoons + 2 teaspoons (70 g) sugar
- 1/4 cup (50 g) homemade margarine
- 3 1/2 tablespoons (30 g) sunflower seeds oil
- 1 tablespoon barley malt syrup
- 2 teaspoons (7 g) active dry yeast
- dark chocolate chips
- icing sugar
- a pinch of salt
Instructions
Heat half dose (95 g) of soy milk in a sauce pan, until it’s warm. Once turned off the stove, add the barley malt syrup and active dry yeast, mixing well and waiting for the formation of foam on the surface (it will take about 10 minutes). In a large bowl sift the two flours, adding the sugar, salt, margarine at room temperature, sunflower seeds oil and the yeast previously activated. Knead the dough, adding gradually the remaining amount of soy milk, until it is soft. Work vigorously the dough for at least ten minutes on a floured surface, then put it in an oiled bowl, cover it with a plastic wrap, placing it in a warm place, so that it can rise for a couple of hours. After the indicated time, roll out the dough with a rolling pin, creating a rectangular shape as large as possible. Sprinkle the dark chocolate chips on the area and start to roll up the dough from the wide side, creating a cylinder. Apply some drops of hot water on the edges to make them adherent. Cut the cylinder in two with a knife, in order to obtain two parallel strips. Begin to braid the two ends starting at the top, obtaining a sort of plait. Roll the latter on itself, sealing well the two ends. Put the shape so obtained on a baking sheet covered with parchment paper, lay a plastic wrap on it and let rise it for an hour. Bake at 180 °C in a static oven for 30 minutes, placing it on the lowest level. Once the cake is baked, let it cool and sprinkle it with icing sugar.
Torta Angelica vegan
La torta Angelica è un soffice pan brioche ideato dalle Sorelle Simili, tradizionalmente farcito con uvetta e scorze d’arancia candite. La versione qui proposta, in chiave vegan, segue le indicazioni della ricetta di Vegolosi https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/torta-angelica-vegana/.
Se preparata durante le festività natalizie, oltre a costituire un dessert, si presta ad essere utilizzata come centrotavola.
Ingredienti:
- 210 g di farina 0
- 250 g di farina Manitoba
- 190 g di latte di soia
- 70 g di zucchero
- 50 g di margarina fatta in casa
- 30 g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di malto d’orzo
- 7 g di lievito di birra essiccato
- gocce di cioccolato fondente q.b.
- zucchero a velo q.b.
- un pizzico di sale
Procedimento
In un pentolino riscaldare metà dose (95 g) di latte di soia fino a renderlo tiepido. Spenta la fiamma, aggiungere il malto d’orzo ed il lievito, mescolando bene ed attendendo la formazione della schiuma in superficie (saranno necessari 10 minuti circa). Setacciare le due farine in una ciotola capiente, aggiungendo successivamente lo zucchero, il sale, la margarina a temperatura ambiente, l’olio di semi di girasole ed il lievito precedentemente attivato. Lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente 95 g di latte di soia, fino a che non risulti morbido. Su una superficie precedentemente infarinata impastare con forza il composto per almeno 10 minuti, dopodiché inserirlo in un recipiente unto, coprirlo con una pellicola, ponendolo in un luogo riscaldato affinché possa lievitare per un paio di ore. Trascorso il tempo indicato, stendere l’impasto con un mattarello, creando una forma rettangolare grande il più possibile. Ricoprire l’area con le gocce di cioccolato fondente ed iniziare ad arrotolare l’impasto dal lato più lungo, creando un cilindro. Affinché i bordi siano ben aderenti, applicarvi qualche goccia di acqua calda. Con un coltello, al fine di ricavare due lunghe strisce parallele, tagliare in due il cilindro. Partendo dall’alto, iniziare ad intrecciare le due estremità, fino ad ottenere una treccia. Arrotolare quest’ultima su se stessa, sigillando per bene i due estremi. Porre la forma così ottenuta su una teglia ricoperta di carta da forno, stendere su di essa una pellicola e lasciare lievitare per un’ora. Infornare in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, ponendola sul piano più basso. Una volta cotta, lasciare raffreddare e cospargerla di zucchero a velo.
